いわしのつみれ汁 レシピ |
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いわしのつみれ汁 作り方 |
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 いわしのつみれ汁 レシピ |
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■ 材料 
① いわし１尾（１００グラム）は手開きして皮をむき、小さく切っておきます。 ② しょうが４分の１個はおろし金でおろして、ネギはみじん切りにします。 ③ ゴボウ１５グラムはささがきにして、水にさらします。 ④ いわしをすり鉢に入れて、しょうが、ネギ、卵８分の１個、小麦粉小さじ１弱、パン粉大さじ２分の１を加えてすり身をつくります。 ⑤ すり身を直径３センチの球に丸め、アクをとりながら簡単に下ゆでします。 ⑥ つみれのゆで汁１８０ｃｃを鍋に入れ、ゴボウを入れて火にかけます。 ⑦ 煮立ったら弱火にして、ゴボウが柔らかくなったら、酒小さじ１、塩小さじ４分の１、しょうゆ少々を加えて味を調えます。 ⑧ つみれを加えて温めて、器に盛ってミツバを散らします。 つみれ つみれ（摘入）とは、魚や肉に鶏卵や澱粉などのつなぎを加えた練り物を、手で一口大にちぎりとり、煮立っただし汁の中で加熱した団子状の食品のことをいいます。 おでんや鍋料理の具や、つみれ汁などによく用いられ、主として魚のすり身が用いられ、魚肉を中心に作られたものを「つみれ」と呼んでいましたが、今では肉も使用されています。 元々は「手で摘んで湯に入れる」ことから「摘入（つみいれ）」と呼んでいました。 【いわしのつみれ汁 レシピ：１人前】 |
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